松葉屋本店 北信流ニュース

COLUMN
酒蔵日記

四段仕込み

2020.2.25

今日は四段仕込みの最後の仕込みである、甘酒作りをしました。

四段仕込みは

「添、仲、留、甘酒四段」

(読み方:そえ、なか、とめ、あまざけよだん)

甘酒四段仕込みは、米麹と蒸米に熱水を加えてからモロミに混ぜることです。

通常の酒蔵では3段仕込み、最近では二段仕込みが一般的らしいですが、松葉屋は手間暇かけて四段仕込みをしているそうです。